Ganaches

Bonjour,
 

Aujourd'hui, je me propose de lister (et bien sûr, de vous donner les recettes, sinon, ça ne serait pas drôle) quelques unes de mes ganaches favorites. Elle peuvent vous servir à garnir des petits bonbons en chocolats, des biscuits, des macarons, des choux, décorer des cupcakes ou fourrer des gâteaux. Les applications sont nombreuses et libre à vous de les tester comme il vous plaira.

Ganache caramel:

• 100g de crème liquide
• 125g de sucre semoule
• 100g de glucose (ou miel, mais attention ça modifie le goût)
• 65g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)
• 15g de beurre
• Une pincée de fleur de sel (c'est un fixateur et rehausseur de goût)

1. Faire caraméliser à sec (sans eau) le sucre dans une casserole, puis, couvrir de crème tiède (c'est important pour éviter des éclaboussures) en filet sans remuer (sinon le sucre recristallise) et porter à ébullition.
2. Ajouter le glucose, le beurre et le sel. Bien mélanger et laisser tiédir.
3. Hacher le chocolat et mélanger au caramel.

Ganache fraise Tagada:

• 150g de fraises bonbons
• 10cl de crème liquide
• 30g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)

1. Dans une casserole, faire fondre les fraises avec la crème. Porter à ébullition.
2. Hacher le chocolat et mélanger à la crème.

Cette ganache légèrement acidulée se marie parfaitement avec l'amertume du chocolat noir. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des bananes bonbons.



Ganache pain d'épices:

• 4 tranches de pain d'épices
• 3 cuillères à soupe  de crème liquide
• 100 g de beurre pommade
• 50g de sucre glace
• 50g de noisettes en poudre

1. Mixer le pain d'épices.
2. Porter la crème à ébullition puis verser sur le pain d'épices.
3. Incorporer un à un les autres ingrédients

Ganache framboise:

• 140g de purée de framboise
•  4g de gélatine 
• 120g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)

1. Hydrater la gélatine
2. Porter la purée à ébullition et ajouter la gélatine.
3. Hacher le chocolat et mélanger à la purée.

Vous pouvez réaliser cette recette avec n'importe quelle purée en adaptant simplement la quantité de gélatine.


Voilà, c'est tout pour aujourd'hui. Les ganaches chocolat feront l'objet d'un autre post.

Cheesecake au Nutella

Bonjour,

Pour ce premier post, je vous propose une recette imbattable : le cheesecake au Nutella. Ceux qui me suivaient sur mon précédent blog le connaissent déjà depuis longtemps, mais à tous les nouveaux je vous le dis: il est très facile.

 

 

 

 

Pour la base:

• 150g de pâte sablée ou de biscuits ( j'aime utiliser des Palmiers pour cette recette, le goût de ce biscuit se marie parfaitement avec la noisette)
• 75g de beurre
• 50g de noisettes en poudre

Pour la garniture:

• 6g de gélatine (environ 3 feuilles)
• 2 blanc d'œufs
• 20 cl de crème fraîche (liquide ou semi épaisse)
• 50g de sucre
• 250g de fromage frais (je travaille le Philadelphia, mais vous pouvez utiliser celui que vous préférez)
• 100g de Nutella
• 1 pincée de sel

1. Préparer la base en mixant tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un sablé homogène.
2. Tapisser le fond d'un cercle de 22cm. Vous devez avoir environ 1cm d'épaisseur. Laisser prendre au réfrigérateur. 
3. Monter les blancs en neige très ferme.
4. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
5. Porter la crème à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le Nutella. Bien mélanger.
6. Battre le fromage pour le rendre plus crémeux.
7. Dans un saladier, mélanger les blancs, la crème au Nutella, le fromage et le sel jusqu'à obtention d'une mousse bien ferme.
8. Verser dans le cercle et lisser.
9. Attendre 6h avant de déguster. C'est le plus dur!

Pour finir, j'espère que ce post vous aura plus. N'hésitez pas à me faire part de vos questions, de vos remarques, des modifications que vous auriez pu faire. A très vite pour plus de recettes.