LA TARTE CITRON FRAMBOISE

 

bonjour à tous,

je n'ai pas eu beaucoup de temps pour mettre à jour ces pages ces temps-ci! aujourd'hui, c'est une tarte bi-parfum que je vous propose. Dans les faits, c'est un assemblage de plusieurs recettes, assemblées en un dessert unique.

 

 

 

 

Pour le montage, libre à vous de laisser parler votre imagination! moi, je suis partie sur des demi-sphères de 7.5cm et un travail à la poche à douille. Pour ce qui est de la déco en elle-même, je suis partie sur du chocolat noir et du pailleté feuillantine. la recette est pour un cercle de 24cm.

 

 

Pour la crème au citron

150 g de sucre en poudre

 30 g de beurre

 3 œufs

 2 à 3 citrons

 1 cuillère à soupe de maïzena ou de farine

1.  Pressez le jus des citrons, il vous en faut au moins  10cl.

2.  Battez les œufs avec le sucre dans un saladier.

3.  Diluez la maïzena avec un peu de jus de citron.

4. Ajoutez les œufs.

5. Versez la préparation dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux.

6.  Faites cuire sur feu doux durant 5min environ en remuant de façon régulière avec une cuillère en bois.

7. Versez la  crème au citron dans une poche à douille et laissez refroidir.

Pour la mousse framboise

• 240g de purée de framboises
• 100g de sucre
• 300g de crème liquide entière
• 6g de gélatine

1. Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau très froide.
2. Monter la crème en chantilly pas trop ferme
3. Faire chauffer, au bain marie, le sucre et la purée de framboises.
4. Ajouter la gélatine
5. Mélanger les deux préparations en prenant garde à ne pas faire retomber la crème
6. Verser dans les moules et réservez 6 h au froid (ou 2h au congélateur)

Pour la base, cake au chocolat sans levure

150 g de chocolat noir

150 g de beurre à température ambiante

150 g de sucre

125 g farine de blé

5 blancs d'œufs

1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux.
2. Mélangez le beurre mou et le sucre vigoureusement.
3. Ajoutez le chocolat fondu.                       
4. Incorporez petit à petit la farine sans fouetter.                       
5. Montez les blancs d'œufs en neige avec le sel .
6. Incorporez les blancs délicatement au mélange précédent. 
7. Faites cuire au four environ 50 à 60 minutes                         
   
   





Ganaches

Bonjour,
 

Aujourd'hui, je me propose de lister (et bien sûr, de vous donner les recettes, sinon, ça ne serait pas drôle) quelques unes de mes ganaches favorites. Elle peuvent vous servir à garnir des petits bonbons en chocolats, des biscuits, des macarons, des choux, décorer des cupcakes ou fourrer des gâteaux. Les applications sont nombreuses et libre à vous de les tester comme il vous plaira.

Ganache caramel:

• 100g de crème liquide
• 125g de sucre semoule
• 100g de glucose (ou miel, mais attention ça modifie le goût)
• 65g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)
• 15g de beurre
• Une pincée de fleur de sel (c'est un fixateur et rehausseur de goût)

1. Faire caraméliser à sec (sans eau) le sucre dans une casserole, puis, couvrir de crème tiède (c'est important pour éviter des éclaboussures) en filet sans remuer (sinon le sucre recristallise) et porter à ébullition.
2. Ajouter le glucose, le beurre et le sel. Bien mélanger et laisser tiédir.
3. Hacher le chocolat et mélanger au caramel.

Ganache fraise Tagada:

• 150g de fraises bonbons
• 10cl de crème liquide
• 30g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)

1. Dans une casserole, faire fondre les fraises avec la crème. Porter à ébullition.
2. Hacher le chocolat et mélanger à la crème.

Cette ganache légèrement acidulée se marie parfaitement avec l'amertume du chocolat noir. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des bananes bonbons.



Ganache pain d'épices:

• 4 tranches de pain d'épices
• 3 cuillères à soupe  de crème liquide
• 100 g de beurre pommade
• 50g de sucre glace
• 50g de noisettes en poudre

1. Mixer le pain d'épices.
2. Porter la crème à ébullition puis verser sur le pain d'épices.
3. Incorporer un à un les autres ingrédients

Ganache framboise:

• 140g de purée de framboise
•  4g de gélatine 
• 120g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)

1. Hydrater la gélatine
2. Porter la purée à ébullition et ajouter la gélatine.
3. Hacher le chocolat et mélanger à la purée.

Vous pouvez réaliser cette recette avec n'importe quelle purée en adaptant simplement la quantité de gélatine.


Voilà, c'est tout pour aujourd'hui. Les ganaches chocolat feront l'objet d'un autre post.