Biscuits

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose la recette de mes petits biscuits. Après nombre de recettes testées, j'ai fini par dénicher la recette, celle qui met tout le monde d'accord.  Je vous propose donc ma recette de base, celle que je décline à l'infini, en les garnissant d'une ganache par exemple.

 

N'hésitez pas à piocher  parmi mes recettes de ganache dans le post de mercredi.

 

 

 

Pour une vingtaine de petits biscuits:

 

• 400g de farine
• 2 pincées de levure
• 200g de beurre mou coupé en dés
• 180g de sucre glace
• 4 jaunes d'œufs
• 8cl de lait

 

1. Mélanger la farine, la levure et former un puits.
2. Au centre, déposer le beurre et le sucre glace et mélanger du bout des doigts.
3. Incorporer les jaunes d'œufs et le lait.
4. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1h.
5. Etaler et découper les biscuits. Cuire environs 10 min à 180°c

Ces biscuits doivent rester bien blanc. Attention donc à l'épaisseur des biscuits, afin qu'ils soient cuits et blancs.

 

Ganaches

Bonjour,
 

Aujourd'hui, je me propose de lister (et bien sûr, de vous donner les recettes, sinon, ça ne serait pas drôle) quelques unes de mes ganaches favorites. Elle peuvent vous servir à garnir des petits bonbons en chocolats, des biscuits, des macarons, des choux, décorer des cupcakes ou fourrer des gâteaux. Les applications sont nombreuses et libre à vous de les tester comme il vous plaira.

Ganache caramel:

• 100g de crème liquide
• 125g de sucre semoule
• 100g de glucose (ou miel, mais attention ça modifie le goût)
• 65g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)
• 15g de beurre
• Une pincée de fleur de sel (c'est un fixateur et rehausseur de goût)

1. Faire caraméliser à sec (sans eau) le sucre dans une casserole, puis, couvrir de crème tiède (c'est important pour éviter des éclaboussures) en filet sans remuer (sinon le sucre recristallise) et porter à ébullition.
2. Ajouter le glucose, le beurre et le sel. Bien mélanger et laisser tiédir.
3. Hacher le chocolat et mélanger au caramel.

Ganache fraise Tagada:

• 150g de fraises bonbons
• 10cl de crème liquide
• 30g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)

1. Dans une casserole, faire fondre les fraises avec la crème. Porter à ébullition.
2. Hacher le chocolat et mélanger à la crème.

Cette ganache légèrement acidulée se marie parfaitement avec l'amertume du chocolat noir. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des bananes bonbons.



Ganache pain d'épices:

• 4 tranches de pain d'épices
• 3 cuillères à soupe  de crème liquide
• 100 g de beurre pommade
• 50g de sucre glace
• 50g de noisettes en poudre

1. Mixer le pain d'épices.
2. Porter la crème à ébullition puis verser sur le pain d'épices.
3. Incorporer un à un les autres ingrédients

Ganache framboise:

• 140g de purée de framboise
•  4g de gélatine 
• 120g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)

1. Hydrater la gélatine
2. Porter la purée à ébullition et ajouter la gélatine.
3. Hacher le chocolat et mélanger à la purée.

Vous pouvez réaliser cette recette avec n'importe quelle purée en adaptant simplement la quantité de gélatine.


Voilà, c'est tout pour aujourd'hui. Les ganaches chocolat feront l'objet d'un autre post.